Nấm là một loại thực phẩm dinh dưỡng, bồi bổ sức khỏe, chế biến được nhiều món ăn ngon, lạ, hấp dẫn, do vậy nhu cầu sử dụng nấm không ngừng tăng cao. Mùa thu với thời tiết ấm, ẩm rất thuận lợi cho các loại nấm phát triển và đây cũng là thời điểm thường xảy ra các vụ ngộ độc nấm do sử dụng phải các chủng loại nấm độc làm thức ăn.

1. Biểu hiện khi ăn phải nấm độc

       Khi ăn phải nấm độc, tuỳ theo loại nấm mà có các biểu hiện ngộ độc khác nhau. Biểu hiện ngộ độc nấm cụ thể x

uất hiện rất nhanh ngay sau khi ăn 20-30 phút; còn bình thường biểu hiện ngộ độc xuất hiện sau 2-4 giờ, thậm chí xuất hiện muộn sau khi ăn 20 giờ. Ngộ độc càng muộn thì càng khó chữa, ngộ độc do ăn phải nấm độc thường có các biểu hiện chung như sau:

       - Đau bụng dữ dội thành từng cơn, đi ngoài ra nhiều nước tanh, thối, dính máu.  

       - Buồn nôn, nôn ra thức ăn, có thể lẫn máu.

       - Toàn thân mệt mỏi, chân tay lạnh, khát nước, đôi khi nổi mẩn.

       - Hoa mắt, chóng mặt, da xanh tái

       - Đi tiểu ít hoặc không đi tiểu được.

       - Khó thở do co thắt phế quản, ứ máu ở phổi.

2. Khi biết ăn phải nấm độc cần xử trí như sau: 

Ngay sau khi ăn nấm mà có các biểu hiện trên cần ngay lập tức gây nôn, sau đó đưa ngay người bệnh đến cơ sở y tế gần nhất để được cứu chữa kịp thời.

Đưa cả những người cùng ăn nấm dù chưa có biểu hiện triệu chứng đến cơ sở y tế.

Mang mẫu nấm còn lại hoặc thức ăn chế biến từ nấm còn lại tới cơ sở y tế để sơ bộ xác định loài nấm để công tác cấp cứu và điều trị được thuận lợi hơn.

3. Để phòng ngừa ngộ độc nấm, chúng ta cần:

Tuyệt đối không được ăn nấm lạ, nấm hoang dại.

Không thử ăn nấm, dứt khoát loại bỏ nấm còn nghi ngờ.

Không hái nấm non chưa xòe mũ vì chưa bộc lộ hết đặc điểm cấu tạo, khó nhận dạng nấm độc.

Không ăn nấm đã bị dập nát, ôi thiu.

Nấm có sâu bọ ăn hoặc cho gà, chó ăn không chết vẫn có thể gây ngộ độc đối với người.

Khi xuất hiện các triệu chứng ngộ độc cần đưa người bệnh đến ngay cơ sở y tế gần nhất để được cấp cứu và điều trị kịp thời.

Tài liệu tham khảo: Tài liệu truyền thông của Cục An toàn thực phẩm – Bộ Y tế, năm 2017

                                                                                                                                          Người viết bài 

                                                                                                                                Phương Dung ( Khoa ATTP)